Microbes in Human Welfare

Notes

सूक्ष्मजीवों का परिचय (Introduction to Microbes)

सूक्ष्मजीव (Microbes) पृथ्वी पर मौजूद जैविक तंत्रों के प्रमुख घटक हैं।

• सूक्ष्मजीव हर जगह पाए जाते हैं – मिट्टी, पानी, वायु तथा पौधों और जानवरों के शरीर के अंदर भी।
• सूक्ष्मजीव अत्यधिक विषम पर्यावरणीय परिस्थितियों में भी जीवित रह सकते हैं, जैसे मिट्टी के बहुत अंदर, बर्फ की परतों के नीचे और महासागरों में कई मीटर की गहराई तक।
• सूक्ष्मजीवों में बहुत विविधता पाई जाती है और इनमें प्रोटोजोआ (Protozoa), जीवाणु (Bacteria), कवक (Fungi), सूक्ष्म पौधे (Microscopic Plants), वायरस (Viruses), वाइरॉइड्स (Viroids) और प्रायॉन्स (Prions) शामिल हैं।
• प्रायॉन्स (Prions) प्रोटीनयुक्त संक्रामक कारक (Proteinaceous Infectious Agents) होते हैं।

जीवाणुओं और कई कवकों जैसे सूक्ष्मजीवों को पोषक माध्यम (Nutritive Media) पर उगाकर कॉलोनियाँ (Colonies) बनाई जा सकती हैं, जिन्हें नग्न आँखों से देखा जा सकता है। यह सूक्ष्मजीवों के वैज्ञानिक अध्ययन में उपयोगी होता है।

• सूक्ष्मजीव मनुष्यों, जानवरों और पौधों में कई रोग उत्पन्न करते हैं।
• हालाँकि, सभी सूक्ष्मजीव हानिकारक नहीं होते हैं।
• कई सूक्ष्मजीव घरेलू उत्पादों, औद्योगिक उत्पादों और वाहित मल उपचार (Sewage Treatment) में मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं।

घरेलू उत्पादों में सूक्ष्मजीव (Microbes in Household Products)

दही (Curd)

दूध को Lactobacillus तथा अन्य सूक्ष्मजीवों द्वारा दही में बदला जाता है। इन्हें सामान्यतः लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (Lactic Acid Bacteria – LAB) कहा जाता है।

• LAB दूध में वृद्धि करते हैं और उसे दही में बदल देते हैं।
• अपनी वृद्धि के दौरान LAB अम्ल उत्पन्न करते हैं, जो दूध के प्रोटीन का स्कंदन (Coagulation) करते हैं और उन्हें आंशिक रूप से पचाते हैं।
• ताजे दूध में थोड़ी मात्रा में दही मिलाने पर यह इनोकुलम या स्टार्टर (Inoculum/Starter) के रूप में कार्य करता है।
• इस स्टार्टर में लाखों LAB मौजूद होते हैं।
• उपयुक्त तापमान पर LAB की संख्या बढ़ती है और वे दूध को दही में बदल देते हैं।
• LAB विटामिन B12 की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
• हमारे पेट में मौजूद LAB रोग उत्पन्न करने वाले सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करके लाभकारी भूमिका भी निभाते हैं।

आटा (Dough)

• डोसा और इडली जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे का किण्वन (Fermentation) जीवाणुओं द्वारा किया जाता है।
• आटे के फूलने का कारण CO2 गैस का उत्पादन है।
• ब्रेड बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे का किण्वन बेकर यीस्ट (Baker's Yeast), Saccharomyces cerevisiae द्वारा किया जाता है।

टॉडी (Toddy)

• टॉडी दक्षिण भारत के कुछ भागों का एक पारंपरिक पेय है।
• इसे ताड़ के पेड़ों से प्राप्त रस के किण्वन (Fermentation) द्वारा बनाया जाता है।

अन्य किण्वित खाद्य पदार्थ (Other Fermented Foods)

• मछली, सोयाबीन और बाँस की कोपलों (Bamboo Shoots) का किण्वन करके खाद्य पदार्थ बनाने में भी सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है।

चीज (Cheese)

• विभिन्न सूक्ष्मजीवों द्वारा दूध के आंशिक अपघटन (Partial Degradation) से चीज बनाई जाती है।
• चीज की विभिन्न किस्में अपनी विशेष बनावट (Texture), सुगंध (Flavour) और स्वाद (Taste) के लिए जानी जाती हैं।
• ये विशेषताएँ उपयोग किए गए विशिष्ट सूक्ष्मजीवों पर निर्भर करती हैं।
• स्विस चीज (Swiss Cheese) में बड़े छिद्र Propionibacterium shermanii द्वारा बड़ी मात्रा में CO2 उत्पन्न करने के कारण बनते हैं।
• रोकफोर्ट चीज (Roquefort Cheese) को उस पर एक विशेष कवक Penicillium roqueforti उगाकर पकाया (Ripened) जाता है, जो इसे विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है।